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故宮食品跨出宮墻走向全國 64歲老手藝人在天貓讀懂年輕一族

《舌尖3》第6集的主題為“酥”,展現了一個令人驚艷的中國原創點心世界。其中一樣外觀潔白圓潤的點心,便是起源于唐代的貴妃餅。“色澤乳白形如滿月,貼合唐代以胖為美的審美價值。美化印記,源于唐代眉額妝,以傳統工藝紅曲紅點制而成。”這是天貓上“朕的心意”旗艦店內關于貴妃餅的文字介紹。這家店,正是由前段時間因故宮初雪調味罐而再次走紅全網的故宮食品所開。

故宮食品跨出宮墻走向全國  64歲老手藝人在天貓讀懂年輕一族
圖說:朕的心意·故宮食品天貓旗艦店的貴妃餅

跨出宮墻走向全國

2012年,一個糕餅房出現在故宮博物院內,開始面向故宮游客售賣糕點。由于創意都來自傳統糕點,每一款背后都有一則和宮廷或古方相關的故事,因此頗受游客喜愛。

時間來到2017年4月,故宮食品入駐天貓,開出朕的心意旗艦店。如果說故宮糕餅房的誕生,讓史料中的珍貴古方不再沉睡的話,那么故宮食品開始通過天貓與更多的消費者交流,則讓宮廷古方和傳統文化跨出了故宮紅色的宮墻。

貴妃餅、棗花酥等古方糕點不再只有進到故宮的游客能買到,而是進入到更多人“食”之日常。“這是一次將中華‘民以食為天’的傳統飲食習慣與年輕人網絡消費緊密結合的嘗試,讓年輕一代也能以最便捷的方式把故宮文化帶回家。”故宮相關負責人說。

朕的心意店內的傳統糕點主打“手工制作”,由經驗豐富的手藝人把關方子、食材和制作。64歲的楊鴻年來自天津,是故宮食品合作很深的一位手藝人。他從1973年參加工作起就開始和傳統糕點打交道。“這也是我一輩子唯一接觸的工種。”楊鴻年說,想要把糕點做好,少不了刻苦的練習。“就光開酥和面這一件事兒,沒有三五個月是練不好的。”

楊鴻年家中三代以上都是做傳統糕點的。故宮的食品在他祖輩的心里,是宮廷御用的。沒想到現在他自己可以為故宮食品研究和生產糕點,讓那么多人嘗到融合了傳統文化技藝的味道。“我覺得自己有很重的責任,要盡力做好。”

故宮食品與天貓合作兩年時間,出自楊鴻年等傳統糕點大師之手的宮廷古法,乘著文創熱的風,迅速走向全國的消費者。天貓的數據顯示,85年到95年出生的年輕女性成為“朕的心意”旗艦店最忠實的消費人群。據朕的心意電商運營總監宋星介紹,有些死忠粉會定期下單古方綠豆糕或貴妃餅,給家人朋友吃。

故宮食品跨出宮墻走向全國  64歲老手藝人在天貓讀懂年輕一族
圖說:楊鴻年在制作傳統糕點

古方的傳承創新

歷史上飲食文化的研究屬于宮廷生活的范疇。有專家之前曾直言,宮廷生活至今已過去百年之久,宮廷糕點的原貌原味也已過去數百年,即使是在當時的古代宮廷里面,飲食也在持續不斷地創新和改良。因此在面對古方復原是要100%堅持傳統配方還是合理改良這一問題時,故宮食品沒有過猶豫:“一定是基于傳統文化復原古方,同時參考大數據給出的建議,讓產品口味更為符合現代消費者的喜好。”宋星說。

中式糕點如果完全還原宮廷配方,是高油高糖的。楊鴻年深有感觸:“那時候吃不太到甜的,所以做點心就特別講究塊兒大,糖多,油重,這種賣得最好。”而天貓上關于食品的數據顯示,現在的消費者尤其是年輕女性對于高油高糖的食品是有顧慮的。

因此故宮食品很快對貴妃餅和綠豆糕等糕點的配方做了改良,油和糖的量最高能減少50%以上。配方改良以后,很多消費者在購買評論中提到“不是那么甜,很好”,糕點的銷量和口碑都有很大的提升。

除了配方改良外,故宮食品參考天貓平臺的銷售數據,在傳統綠豆糕口味基礎上,增加了年輕消費者比較偏愛的蔓越莓、椰子等新口味。創新產品推出后,吸引了一批全新的用戶。做了48年傳統糕點的楊鴻年,也在隨著朕的心意旗艦店慢慢“讀懂”年輕消費者:“大伙兒對點心的要求,是健康,精致,不光口味好,投料更嚴格,外觀也要好看。”

朕的心意旗艦店內的糕點,基本都考慮到年輕消費者的喜好,包裝有重新設計過。以去年中秋節前推出的錦盒月餅禮盒為例,創意靈感來自清宮元素,錦盒圖案取自故宮館藏的藝術品,因為超高顏值而受到眾多消費者熱捧,在距離還有中秋一周時就被搶斷貨。

傳承和創新,在楊鴻年看來是密不可分的。“盡可能還原傳統糕點的原貌原味,又要考慮現在消費者的喜好。”他說,自己既是傳統手藝的保護者,也是傳承者。楊鴻年徒弟中年紀最小的剛20出頭。

正因為有著楊鴻年這樣樂于傳承、勇于創新的手藝人,以及擁抱互聯網的開放態度,故宮食品正在線上獲得更多年輕人的注目和喜愛。與此同時,天貓也已成為傳統糕點為代表的食品新國貨的聚集地。據悉,天貓近期將啟動新國貨計劃,助力包括包括故宮食品在內的多個國貨品牌進一步轉型,讓全球500強更多“中國造”。

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